Derde prijs voor het lekkerste vegan worstenbroodje van Brabant!
Wellicht heb je hem al zien staan: die enorme beker bij De Vegan Bakker in vestingstad Heusden. Bakker en eigenaar Lucas Vermeulen stond afgelopen maand in de finale van ‘Het Lekkerste Brabantse Vegan Worstenbroodje’ en sleepte daar trots de derde prijs in de wacht. Een prachtige prestatie en een kroon op het werk van Lucas, die met zijn plantaardige worstenbroodjes steeds meer harten (en magen) weet te veroveren.
Worstenbroodje als cultureel erfgoed – nu ook in vegan jasje
Al meer dan 25 jaar zet Stichting ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje’ zich in om deze traditie levend te houden. Met wedstrijden, workshops en samenwerkingen met bakkers en scholen zorgen ze ervoor dat het ambacht niet verloren gaat. Niet voor niets werd het worstenbroodje in 2016 officieel erkend als onderdeel van de Inventaris Immaterieel Erfgoed Nederland. Tijden veranderen en tradities bewegen mee. Sinds anderhalf jaar is er een vegan categorie toegevoegd aan de jaarlijkse wedstrijd. Een logische stap, zegt Taco, die bij de stichting betrokken is: “Vegan is van deze tijd. Je kunt er simpelweg niet meer omheen. Met deze categorie willen we een breder publiek aanspreken en laten zien dat een plantaardig worstenbroodje nét zo lekker kan zijn.” De stichting hoopt dat de vegan categorie in de toekomst landelijk kan worden uitgerold, zodat het plantaardige worstenbroodje net zo’n geliefd begrip wordt als het originele. En met de groeiende animo, is die droom absoluut binnen bereik.
Het eerste jaar met categorie vegan
Dit jaar was extra bijzonder: het was namelijk de allereerste editie van de vegan categorie binnen de bekende wedstrijd ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje’. Een belangrijke stap richting een breder en inclusiever publiek. De organisatie adverteerde onder andere via Omroep Brabant en sociale media om bakkers uit te nodigen mee te doen. De insteek: een laagdrempelige, enthousiasmerende wedstrijd, met als doel om de groeiende categorie plantaardige worstenbroodjes te stimuleren. De wedstrijd begon in het najaar met de inschrijving van deelnemers, gevolgd door twee rondes: een inleverronde in februari/maart en een live bakronde in april. Al werd dit jaar de finale uitgesteld tot juni.
De beoordeling van het vegan worstenbroodje
De opdracht luidde: maak een vegan worstenbroodje dat niet te onderscheiden is van het klassieke worstenbroodje. Zowel qua uiterlijk, met dichte zijkanten en een goudbruine korst, als qua geur, textuur en smaak moest het broodje overtuigen. “Als je het niet weet, moet je niet kunnen proeven dat het vegan is,” aldus Taco van de organisatie. Veel deelnemende bakkerijen bieden vegan producten als aanvulling op hun assortiment en grepen deze kans om hun vakmanschap te laten zien. Het traject bestond uit twee rondes. In de eerste voorronde werden de worstenbroodjes ingeleverd voor beoordeling, daarna volgde een live bakronde waarin deelnemers hun creaties ter plekke bereidden. De finale vond plaats bij De Rooi Pannen in Eindhoven, in een sfeer die zowel gezellig als gefocust was.
De samenstelling van de vegan jury
Voor deze eerste vegan editie stelde de organisatie een speciaal juryteam van vijf personen samen. Deze juryleden zijn allemaal vegan, maken zelf plantaardige producten (zoals producenten of ontwikkelaars) en zetten zich actief in voor het stimuleren van vegan initiatieven binnen de provincie Brabant. De selectie gebeurde zorgvuldig: kandidaten werden aanbevolen vanuit netwerken of schreven zichzelf in met een motivatiebrief. In samenwerking met de provincie Brabant wil de stichting zo zorgen voor een deskundige én betrokken jury. Professionals keren vaak terug, maar consumenten wisselen per editie. Dit jaar zat er één consument in de jury, maar voor de toekomst wil de organisatie dat aantal uitbreiden, net als bij de andere categorieën. In andere categorieën zijn er meestal tien consumenten die als jurylid deelnemen. Er is veel animo, dus wie wil jureren, moet er snel bij zijn zodra de inschrijving in het najaar weer opent via de website van ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje’.
Lucas Vermeulen over zijn plantaardig worstenbroodje
Hoewel Lucas natuurlijk hoopte op de eerste plek, is hij ontzettend trots op het behalen van de derde prijs. “Het is geweldig om te zien dat plantaardige producten nu echt serieus worden genomen in traditionele wedstrijden,” zegt Lucas. Eerder dit jaar viel ook Bakkertje Deeg, het hoofdbedrijf van Lucas waar De Vegan Bakker een uitbreiding van is, al in de prijzen met een derde plek voor ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje’. De passie voor ambacht én innovatie zit dus duidelijk diep. “We maken gebruik van plantaardig vlees van Mind Your Meat. De structuur en smaak komen verbluffend dicht in de buurt van echt vlees, maar dan 100% vegan”, vertelt Lucas. Het maken van het worstenbroodje is een echt teamproces. Misschien heb je op social media al eens een glimp opgevangen van het reilen en zeilen in onze bakkerij. De sfeer is altijd gezellig, maar ondertussen wordt er keihard gewerkt om de allerlekkerste plantaardige worstenbroodjes te maken.
